| Une
conduite de la vigne et une vinification traditionnelle |
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Dans un souci de qualité
des vins, les vignes sont maîtrisées pour limiter les rendements
: taille courte, contrôle de vigueur et récolte à maturité optimale.
A l'arrivée au chai, la vendange est soigneusement triée avant d'être conduite vers les cuves. |
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Dès le premier jour de macération, la température est amenée à 22°C. puis régulée à 28° C. pour favoriser l'extraction du fruit et toute la matière contenue dans les raisins. La macération dure une quinzaine de jours. L'élevage et le stockage se font dans les caves creusées dans le tuffeau où règne une température constante de 13° C. |
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Le domaine présente
une curiosité touristique: un pressoir à long fût datant de 1778. |
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