La cuvée domaine est la cuvée de référence de la propriété. Elle est issue d'un assemblage de plusieurs cuves. En effet le vignoble est réparti sur quatre secteurs géographiques de l'appellation: Chacé, Champigny, Dampierre, Varrains; plantés de cabernet franc. Aussi, nous récoltons par contrées de façon à adapter la vinification et l'élevage au terroir. La vendange est mécanique, pour la rapidité d'intervention, puis elle est triée par six personnes sur un tapis roulant pour éliminer les raisins pas assez mûrs ou abîmés. Les raisins sont égrappés et mis en cuves inox. La température est rapidement amenée à 23 degrés, puis régulée à 28. La macération dure de 12 à 15 jours, les décuvages sont décidés sur dégustation. L'élevage est fait en cuve. Le vin actuellement disponible a été embouteillé en mars 2000.

Analyse à la mise:
degré 12.37
Sucres réducteurs 1.10 g/l
PH 3.63
Acidité totale 2.94 g/l
Acidité volatile 0.28
SO2 libre 23 mg/l- SO2 total 50 mg/l
CO2 450 mg/l.
Dégustation de l'œnologue à la mise: rubis, fruité intense de fruits rouges, souple gai.
Ce vin à été noté 15.5 sur 20 dans la cote des vins Gault et Millau du 28 février 1999.