Fiche technique

SAUMUR BLANC 1999

Le Saumur blanc du domaine du vieux bourg est issu uniquement du cépage chenin. Les vignes sont plantées sur les hauts de Saumur sur un sol argilo-calcaire. Les vignes sont maîtrisées par une taille courte et un contrôle de vigueur des vignes rigoureux. La récolte est effectuée par tries de façon à amener au pressoir des raisins à bonne maturité. En 1998, deux passages ont étés effectués. Les raisins sont mis entiers dans le pressoir et le pressurage est conduit manuellement de façon à extraire le jus des raisins sans traumatismes. Après un léger débourbage, les jus sont mis pour partie en cuve, pour partie en barriques pour effectuer la fermentation alcoolique, qui est contrôlée à 18 °C. La fermentation malolactique est effectuée à 30 % pour assouplir le vin. La mise en bouteilles à été faite fin février 1999.

Analyse à la mise:
degré 11.92
sucres réducteurs: 3.20 g/l- Ph 3.39
Acidité totale: 4.08 g/l.
Acidité volatile: 0.47
So2 Libre 40 mg/l- So2 total: 124 mg/l.
Co2: 650 mg/l.
Dégustation de l'œnologue à la mise: jaune vert, nez agrumes, bouche grasse, pleine et fruitée.